Çin gastronomisinin acı tatlı karışımı: Kung Pao Tavuk
Küp doğranmış sulu tavuk kalça etlerinin; Sichuan biberi, kurutulmuş acı biber, sarımsak, taze zencefil ve kavrulmuş çıtır fıstıklarla yüksek ateşte (wok) sotelendiği; soya sosu ve Szechuan aromalı acı-tatlı-umami dengeli bir Asya klasiği.
Çin'in Sichuan bölgesinden dünyaya yayılan Kung Pao Tavuk, Doğu Asya wok mutfağının en karakterize yemeklerinden biridir. Yemeğin alametifarikası; etin velveting (mısır nişastası ve soya ile marine edilerek pamuk gibi yumuşatılması) tekniğiyle pişirilmesi, kurutulmuş acı biberlerin yağda yakılmadan aromatsızlaştırılması ve kavrulmuş fıstığın kattığı o enfes çıtırlıktır.
KUNG PAO TAVUK TARİFİ
Malzemeler
- 500 g kemiksiz, derisiz tavuk kalça eti (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı susam yağı veya bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya sek beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu (veya normal soya sosu)
- 1 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
- 1 yemek kaşığı Çin siyah sirkesi (veya elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
- 1/2 su bardağı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
- 6-8 adet kurutulmuş bütün acı kırmızı biber (ortadan ikiye kesilmiş)
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi (hafif ezilmiş, isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
- 3 dal taze soğan (iri doğranmış)
- 3 yemek kaşığı nötr sıvı yağ (ayçiçek veya mısır yağı)
Yapılışı
- Küp doğranmış tavuk etlerini soya sosu, mısır nişastası, sirke ve susam yağı ile karıştırın. Etin liflerinin yumuşaması ve pişerken su tutması için en az 15-20 dakika oda sıcaklığında marine edin.
- Küçük bir kasede soya sosunu, esmer şekeri, sirkeyi, mısır nişastasını ve tavuk suyunu nişasta tamamen eriyene kadar çırpın.
- Wok tavanızı veya geniş döküm tavanızı yüksek ateşte kızdırın. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Marine olmuş tavuk etlerini tavaya tek sıra halinde dizip yüksek ateşte dışı hafif karamelize olana kadar 3-4 dakika soteleyin ve tabağa alın.
- Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Isınan yağa kurutulmuş acı biberleri ve Sichuan biberlerini atın. Biberlerin aroması yağa geçip renkleri hafif koyulaşana kadar (yaklaşık 30 saniye) dikkatlice soteleyin.
- İnce kıyılmış sarımsağı ve zencefili ilave edip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- Kenara aldığınız tavukları, doğranmış taze soğanları ve kavrulmuş yer fıstıklarını tavaya geri dökün.
- Hazırladığınız acı-tatlı sosu son bir kez karıştırıp tavaya gezdirin. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak sos koyulaşıp tavukların üzerine ipeksi ve parlak bir zırh gibi yapışana kadar 1-2 dakika hızlıca soteleyin.
Kaynak: Cumhuriyet